при использовании -XX: + HeapDumpOnOutOfMemoryError мы можем указать формат в двоичном формате?
Дамп кучи по умолчанию находится в двоичном формате HPROF (двоичный формат), поэтому его можно проанализировать с помощью любых инструментов, которые могут импортировать этот формат.
Вы можете получить полную информацию здесь
https://technicalsand.com/how-to-take-heap-dumps-8-different-options/