Проблема в том, что вы устанавливаете $xPostName
перед загрузкой файла, поэтому в данный момент нет значения, а затем добавляете 1 к этому, чтобы обновить значение ...
$xPostName = $xml->up;
//load xml file to edit
$xml = simplexml_load_file($_GET['id'].'/info.xml');
$xml->up = $xPostName +1;
Такпереместить это после загрузки файла ...
//load xml file to edit
$xml = simplexml_load_file($_GET['id'].'/info.xml');
$xPostName = $xml->up;
$xml->up = $xPostName +1;
или просто увеличить значение напрямую ...
$xml = simplexml_load_file('out.xml');
$xml->up +=1;