Эта функция напрямую не реализована в PrimeNG paginator.Я использовал небольшой взломать, но хорошо использовать, но мы можем достичь с этим
//Once the data has been assign to table
this.data = mydataFromService;
setTimeout(()=>{
$(".ui-paginator-element").addClass('ui-state-disabled');
})
//You can use index if you want to disabled a particular button.