Что вы можете сделать, это изменить выходной слой на 10 категорий и установить файл контрольных точек как тот, который вы использовали для 8 категорий.Затем вы продолжаете тренировку с этого момента.Вы можете изучить "трансферное обучение" по этому вопросу.