Проекции Cartopy создают различные новые свойства, в том числе два дополнительных патча, фоновый и контурный патчи.
Скорее всего, вы хотите изменить фон, но без дальнейших шагов примера это не определенно.Вот как установить каждую из них:
fig = plt.figure();
ax1 = fig.add_subplot(121, projection=ccrs.Mercator())
ax2 = fig.add_subplot(122, projection=ccrs.Mercator())
ax1.background_patch.set_facecolor((198/255, 236/255, 253/255))
ax2.outline_patch.set_facecolor((198/255., 236/255., 253/255.))
plt.show()
Также позаботьтесь о ваших цветовых командах - пример, который вы дали, использовал целочисленное деление, котороеприводит к (0,0,0) = черный.На втором участке вы видите цвет, который, по-видимому, вам нужен.
Для полноты обратите внимание, что исправление регулярной оси отключено, поэтому изменения в этом исправлении не будут видны.