Если вы используете PHP, вы можете указать select в стиле массива:
<select name="items[]" multiple>
<option value="option-1">Option 1</option>
<option value="option-2">Option 2</option>
<option value="option-3">Option 3</option>
</select>
Доступ к этим значениям со стороны сервера довольно прост:
<?php
foreach ($_POST["items"] as $value) {
echo $value . "<br/>";
}
?>