Это зависит от вашего определения показателя сходства.Просто вы можете использовать евклидово расстояние следующим образом:
x = 20;
y = 10;
z = 12;
A = randi([1, 10], x, y, z);
B = randi([1, 10], x, y, z);
C = (A-B).^2;
similarity = sqrt(sum(C(:)));
или вы можете определить другие меры подобия, такие как Коэффициент корреляции .