Oracle, как и другие СУБД, обеспечивает одновременный доступ к данным, даже в случае одновременного чтения и записи.
Так что да, пользователи по-прежнему будут иметь доступ к базе данных во время задания обновления. В зависимости от того, что может делать задание на обновление и его продолжительность, могут быть помехи, но я не знаю деталей.
Как правило, вы должны попытаться определить задание обновления таким образом, чтобы убедиться, что нет никаких помех работе пользователя, если это возможно, вместо того, чтобы закрывать сайт во время обновления.