Используйте функцию анимации с большим количеством опций
одушевленные
$(".expand_table").animate({ width: "800px" }, 1500 );
<script type="text/javascript">
$(document).ready(function()
{
$('.expand_table').live("click", function()
{
//$('.expand_table').attr('width', 800);
$(".expand_table").animate({ width: "800px" }, 1500 );
// 1500 can be replaced with "slow", "normal", or "fast" or a
// number that specifies the speed of the animation
});
});
</script>