Не уверен, правильно ли я вас понимаю, но, насколько я понимаю, вы хотите, чтобы ваши клиенты установили в поле пользовательских настроек какое-то другое значение, которое вы предварительно задали в управляемом пакете, верно?Таким образом, мы используем это как следующее в Apex: например, для логического значения
Boolean b = Settings__c.getOrgDefaults().get('NameOfField');
Здесь настройки__c защищены, а также иерархия