Один из способов решения вашей проблемы - переопределить класс PrimeNG относительно заголовка табуляции: ui-tabview-title.
Так что что-то вроде
.ui-tabview-title {
color: red;
}
должно сработать.Обязательно вызывайте этот CSS после PrimeNG one.
Edit
Вы можете применить CSS к заголовку первой вкладки с помощью свойства :first-child:
ul.ui-tabview-nav li:first-child span {
color: red;
}
См. Рабочий StackBlitz .