Попробуйте это:
<property name="hibernate.hbm2ddl.auto" value="update" />
Это параметры и объяснения:
проверить |обновление |создать |create-drop
Validate = проверит имеющуюся схему и не внесет изменений в базу данных.
Update = обновит базу данных, если схема уже существует в базе данных.
Create = создаст новую базу данных, удалив существующую схему, если таковая имеется
Create-drop = создаст новую базу данных и удалит ее при уничтожении sessionFactory.