Jenkins не создает новую папку для каждой сборки по умолчанию, если она не выполняется параллельно, но если у вас есть 12 разных заданий, она создает как минимум одну папку для каждого задания.
В любом случае, вы можете удалить рабочее пространство в начале и удалить его также к концу сборки (лучше делать это только в том случае, если сборка прошла нормально, так как в случае сбоя вы можете захотеть увидеть содержимое папки длятребуется отладка).
Кроме того, для каждого задания вы можете установить количество сборок или количество дней, чтобы сохранить количество сборок.