попробуйте это в php-файле:
с данными строки
$ data - это цикл вывода php
header('Content-type: application/json');
$data = json_decode(file_get_contents("php://input"));
$HotelCode = $data->GetHotelListRS->HotelList->HotelRef[0]->HotelInfo[0]->HotelCode;
с данными формы
header("Content-type: application/json");
$data = json_encode($response);
$HotelCode = $data['GetHotelListRS']['HotelList']['HotelRef'][0]['HotelInfo'][0]['HotelCode'];
die();