Эта обратная косая черта здесь только потому, что вам нужны двойные кавычки в строке, которые иначе были бы невозможны в строке, объявленной в одной строке в Swift 4.2 или более ранней версии.
В Swift 5 вы можете использовать rawстроковые литералы
let originalString = #""https...""#
Таким образом, вам действительно нужно удалить только те символы, которые на самом деле находятся в строке, и это двойные кавычки (упрощенно: \"
= "
).
Для этого вам нужно снова использовать обратную косую черту перед двойной кавычкой "\"
-> "\""
let subString = originalString.replacingOccurrences(of: "\"", with: "")