Вы имеете в виду, что хотите исправить часть запроса в дате, например:
select SUM(free),SUM(Paid),SUM(Guest)
from food_regs
where 'date' > '2018-11-11' and 'date' < '2019-01-14'
Или вы хотите, чтобы вы хотели получить общую сумму, например:
select SUM(free)+SUM(Paid)+SUM(Guest)
from food_regs
where 'date' > '2018-11-11' and 'date' < '2019-01-14'