Вы говорите о двух разных вещах:
- Перемешивание вашего веб-сервиса
- Тестирование вашего веб-сервиса
Для макетирования службы web / wcf мы обычно создаем службу, которая реализует тот же интерфейс, но возвращает жестко закодированные значения.
Для тестирования веб-сервисов мы делаем это двумя способами:
- Проверьте dll напрямую на функциональность
- Проверка службы через прокси-слой проекта, который будет использовать службу