В последних версиях, если вы создали новый пустой проект, после перезапуска IDE по умолчанию будет предлагать этот последний путь в качестве пути по умолчанию.
Начиная с версии IntelliJ IDEA 2018.2 EAP
возможность указать каталог по умолчанию для открытия проектов.В Настройки |Внешний вид и поведение |Системные настройки В разделе «Открытие проекта» есть новое поле Каталог по умолчанию , в котором вы можете установить каталог.