iPhone не поддерживает загрузку файлов на веб-сайты (<input type="file"> просто не работает).
Вам нужно будет либо создать приложение для iPhone, которое будет отправлять файлы на ваш сайт, либо настроить систему, которая позволяет пользователям отправлять фотографии по электронной почте на уникальный адрес электронной почты, связанный с их учетной записью (Flickr хороший пример этого).