Есть ли способ отобразить версию сервиса (в виде строки) в Datadog?(Как отправка запроса API с отображаемым текстом)?
Да, в некотором роде.
Можно отобразить одно значение на панели инструментов (просто используйте визуализацию «Значение запроса»), но оно должно основываться на некоторой метрике, сообщаемой в Datadog.
Вот как это выглядит: