Как упоминалось выше в Рошане, заголовок можно связать со значением.Но это сложно, когда есть необходимость доступа к опциям с помощью js или ajax.Поэтому я нашел похожее решение, которое заключается в том, чтобы скопировать выбранное значение в скрытое поле и получить к нему доступ из сервлета.
<input type="hidden" id="selectCaption">
<select onchange="document.getElementById('selectCaption').value=this.text">
это не меняет значение и не дает никаких сложностей, а может просто получить доступ к значениюиз сервлета.