Как я могу выбрать только определенное поле или использовать там агрегированную команду?
Чтобы выбрать только определенное поле, см. Команду ниже в оболочке Монго на портале:
получить все данные из поля города с помощью _id
db.coll.find({}, {city:1})
получить все данные из поля города без _id
db.coll.find({}, {city:1,_id:0})
Тест:
Что касается функции агрегирования, cosmos db mongo api поддерживает только часть всех функций агрегации mongo, см. Этот документ проверить поддерживаемые функции.