Я ищу решение для перенаправления всех не определенных сервером маршрутов в index.html.Вы можете сделать это, сопоставив
GET("/**") { ServerResponse.ok().contentType(MediaType.TEXT_HTML).syncBody(indexHtml) }
. Проблема с этим подходом состоит в том, что он переопределит все маршруты, определенные сервером, включая статические файлы.