Сначала вы должны загрузить плагин: плагин для персидского языка
Затем загрузите этот файл в каталог, где вы работаете, и сделайте запрос ajax:
Безмеждоменный Ajax-запрос:
<script>
$(document).ready(function() {
$('#example').dataTable( {
"language": {
"url": "Persian.lang"
}
} );
} );
</script>
с междоменным Ajax-запросом:
$(document).ready(function() {
$('#example').DataTable( {
"language": {
"url": "//cdn.datatables.net/plug-ins/9dcbecd42ad/i18n/Persian.json"
}
} );
} );