Вы можете использовать это:
$("#dropdownList").val();
Таким образом, ваша ссылка становится:
onclick="gtag('event','someevent', {'event_category':'somecategory','event_label':$("#dropdownList").val()});">Contact Us</a>
Обратите внимание, что здесь нет проверки, поэтому, если пользователь ничего не выбирает и нажимает нассылка будет пустой.