Как уже упоминалось в документации , которую вы предоставили, Speech-to-Text API является общим инструментом, который управляет всей инфраструктурой GCP, чтобы гарантировать доступностьСервисы;следовательно, невозможно выбрать серверы, на которых будет выполняться запрос, что означает, что ваш запрос может быть обработан с использованием любого из нескольких серверов, доступных в разных регионах в глобальной базе данных.