это должно сделать работу:
RewriteEngine On
RewriteCond %{REQUEST_URI} \.(gif|png|jpg|svg|jpeg)$ [NC]
RewriteCond %{REQUEST_FILENAME} !-f
RewriteCond %{REQUEST_FILENAME} !-d
RewriteRule ^(.*)$ https://example.com/images/404.jpg [L]
Проверьте, включены ли у вас mod_rewrite
apachectl -M | grep rewrite
и активирован AllowOverride
<Directory /var/www/html/>
AllowOverride All
</Directory>
Удачи!