По-видимому, это возможно, определив это:
<profile><id>...</id>
<build>
<pluginManagement>
<plugins>
<plugin>
<configuration>
<archive>
<compress>false</compress>
</archive>
</configuration>
</plugin>
</plugins>
</pluginManagement>
</build>
</profile>
в pom.xml верхнего уровня.
Как примечание: это не решило мою первоначальную проблему сборки, которая заняла слишком много времени.