Ядро сиквела - более менее версия SQL в ruby. Это хорошо для создания отчетов, обработки данных или когда вы хотите манипулировать наборами объектов одновременно.
Sequel :: Model - объектно-реляционный маппер, позволяющий назначать поведение определенным типам строк. Если большая часть вашей работы имеет дело с отдельными строками, а не с группами, вам, вероятно, захочется использовать модели.
Если вы не уверены, начните с Sequel Model. Модель Sequel построена на основе ядра Sequel, поэтому вы можете использовать все возможности базовых наборов данных при использовании моделей.