Ах, очень распространенная проблема.Онлайновая документация по keras производится из основной ветки в github, поэтому функции, которые были представлены только недавно, присутствуют там, но еще не представлены ни в одном выпуске Keras.
Так что опция restore_best_weights
в EarlyStopping
обратный вызов был добавлен 18 августа 2018 года, в то время как в настоящее время последний выпуск Keras (2.2.2) был сделан 28 июля 2018 года. Поэтому вам придется использовать мастер Keras, ждать релиз Keras или просто не использовать эту опцию.
Обновление: Теперь оно включено в Keras 2.2.3 выпуск.