Как скопировать / переместить?
Files.copy(Paths.get(file2.getAbsolutePath()), Paths.get(file.getAbsolutePath()), StandardCopyOption.REPLACE_EXISTING);
Исключение составляет:
java.lang.NoClassDefFoundError: Failed resolution of: Ljava/nio/file/Paths;
java.nio.file.Paths был добавлен на уровне API 26 (это Android 8.0, Oreo).Цитируемая вами ошибка говорит о том, что вы пытались запустить этот код на устройстве с более низким уровнем API, чем этот.
java.nio.file.Paths