то, что вы хотите, это styleFunction, но я думаю, что вы можете использовать это только для advancedDataGrid, я не думаю, что обычный dataGrid поддерживает это.
http://livedocs.adobe.com/flex/3/html/help.html?content=advdatagrid_04.html
Вы передадите объект строки в функцию, и вы сможете использовать логику, чтобы сказать, следует ли применять стили.
Единственное, о чем я могу подумать, если вы не можете использовать AdvancedDataGrid, это то, что вы, вероятно, можете сделать это с помощью средства визуализации элементов, но это, вероятно, потребует гораздо больше усилий.