В соответствии с данными, которые вы упомянули, ваш оператор выбора должен быть categoryFields.response .Не уверен, что вы уже установили свои categoryFields для непосредственного хранения объекта ответа.Кроме того, у данных, которыми вы поделились, отсутствуют квадратная скобка и фигурная скобка, предполагая, что это ошибка опечатки.Вы можете проверить работающую ссылку jsfiddle для большей ясности
<select class="form-control" ng-options="data as data.field for data in reportAnalysis.categoryFields.response track by data.id" ng-model="reportAnalysis.testData">
<option value="" selected disabled>---Select---</option>
</select>
jsfiddle: https://jsfiddle.net/caq0ne1d/27/
Дайте мне знать, если это помогло.