Выполните запрос без указания дочерних полей.
graphiql будет любезно заполнять каждое поле для вас.В вашем случае:
{
person(personID: 1)
}
будет автоматически завершено до
{
person(personID: 1) {
name
birthYear
eyeColor
gender
hairColor
height
mass
# etc...
}
}