1 - самый быстрый, поскольку у вас уже есть ссылка в вашей переменной.Нет необходимости в вычислениях.
В 2 у вас есть несколько опорных перенаправлений, что очень быстро.У вас также есть вызовы функций для получения нулевого элемента, который также должен быть достаточно быстрым.Я бы сказал, что это второй лучший.
В 3 Unity ищет имя среди игровых объектов на сцене.Я не знаю деталей реализации - если они не выполняют какое-то хеширование, будет ряд сравнений строк.В любом случае, это похоже на самый медленный.
Тем не менее, вам не нужно беспокоиться об эффективности такого кода, если вы не выполняете сотню шагов в кадре.Больше волнуйтесь об объектах, если вы хотите сделать свою игру более эффективной.