Мне удалось исправить мою проблему.
Я удалил целевое свойство из выхода из системы и добавил success_handler, который указывает на мой пользовательский класс обслуживания.
Пользовательский класс обслуживания автоматически внедряет RouterInterfaceи его функция
public function onLogoutSuccess(Request $request)
возвращает новый объект RedirectResponse, который указывает на маршрут /api/v1/user/logout-result
.