Когда вы говорите «отключить», я предполагаю, что вы имеете в виду избавиться от панели навигации, которая полностью содержит значок меню?Если это так, я использую этот код, когда я устанавливаю для свойства IsBusy значение true:
NavigationPage.SetHasNavigationBar(this, false);
Затем, когда он больше не занят, просто установите для него значение true, чтобы оно снова появлялось
NavigationPage.SetHasNavigationBar(this, true);