Нельзя использовать символическую ссылку на каталог документов пользователя, поскольку вы не знаете путь. Символ '~' как сокращение от домашнего каталога не может использоваться в символической ссылке, потому что нет оболочки, которая бы его разрешала.
Файлы псевдонимов могут быть созданы только Finder (в Mac OS X для этого нет API), поэтому, если файл псевдонимов из Finder не работает, то нет никакого способа.
Боюсь, ответ - нет.