Заменить:
<plugin>
<groupId>org.springframework.boot</groupId>
<artifactId>spring-boot-maven-plugin</artifactId>
<configuration>
<mainClass>${start-class}</mainClass>
</configuration>
<executions>
<execution>
<goals>
<goal>repackage</goal>
</goals>
</execution>
</executions>
</plugin>
на:
<plugin>
<groupId>org.springframework.boot</groupId>
<artifactId>spring-boot-maven-plugin</artifactId>
</plugin>
Нет необходимости указывать mainClass.
Здесь у вас есть полныйпример.
ОБНОВЛЕНИЕ
Теперь я заметил, что у вас нет метода main.Добавьте этот код к ChatClient
классу:
public static void main(String[] args) {
Application.launch(ChatClient.class, args);
}