Вы можете использовать [selected]="condition that will result true for the option you want default"
Например, если вы хотите 1-й индекс (на основе вашего кода в компоненте), вам нужно сделать следующее:
<option *ngFor="let operator of operators; let i = index;" [selected] = "i==1">{{operator.desc}}</option>
Другой пример: если вы хотите, скажем, выбрать оператор desc 'xyz', вам нужно сделать следующее:
<option *ngFor="let operator of operators; let i = index;" [selected] = "operator.desc == xyz">{{operator.desc}}</option>