Нашел себя здесь и обнаружил, что это проблема с версией:
https://redis.io/commands/hstrlen Доступно с 3.2.0.
В Ubuntu 16.04:
$ redis-server --version
Redis server v=3.0.6
$ sudo apt search redis-server
redis-server/xenial-updates,xenial-security,now 2:3.0.6-1ubuntu0.3 amd64 [installed]
Мое решение состояло в том, чтобы запустить более позднюю версию в Docker.