Вместо того, чтобы думать о «пропуске» элементов, подумайте о том, что вы хотите выбрать, а затем поместите условие для этого в квадратные скобки после выбранных вами узлов
Попробуйте этот шаблон ....
<xsl:template match="some">
<xsl:for-each select="deep/level[number(@availability) ge 5]">
<xsl:value-of select="@code, @availability" separator=";"/>
</xsl:for-each>
</xsl:template>
Обратите внимание, что //
будет искать все узлы-потомки, а не только непосредственный дочерний узел, который, я не уверен, вам нужен здесь.