Мой проект сломался таким же образом при обновлении apollo-server-express с 2.3.1 до 2.3.3.
Попробуйте установить версию apollo-server 2.3.1
Мне нужно былотакже сбросьте мой пакет-замок.(И я удалил мой каталог node_modules.) Думаю, проблема в зависимом пакете.Но сейчас я не буду копать глубже.
Работает нормально с последним пакетом graphql.(14.1.1)
Поэтому попробуйте настроить свой проект следующим образом:
npm install --save apollo-server**@2.3.1** graphql