Вы можете записать свой объект перед входом в систему.Метод JSON.stringify
принимает функцию в качестве второго параметра, в котором вы можете указать, что именно нужно преобразовать в строку, поэтому просто выделите ключи или значения следующим образом:
const stringToLog = JSON.stringify(objectToLog, function(key, value) {
if (key === 'dontWantThisKey) return;
if (value === 'dontWantThisValue) return;
return vlaue;
});