Да, конечно, они работают - иначе эти функции не будут работать - это ОС, которая собирает данные перед их передачей в приложения.Например, в iOS вы можете отключить службы определения местоположения для всей системы, а также для каждого приложения.
ОС также должна запрашивать разрешение на это, но обычно это делается для каждого приложения отдельно.и может быть только временным.Как правило, это намного прозрачнее для iOS, чем для Android - собственные приложения Google становятся очень жадными до того, как они начнут работать, и в приложениях Android существует длинная история злоупотреблений конфиденциальной информацией.