ResponseEntity<?>
это своего рода трюк для IDE, поэтому он не скажет, что у вас есть необработанный тип в вашем коде.
Так что они на самом деле абсолютно одинаковы, в любом случае, я бы посоветовал вам не использовать необработанный типи предоставьте универсальные типы для любого из ваших ответных лиц.