Приложение определенно будет работать с JDK 8.
Android Studio 3.0 и более поздние версии поддерживают все функции языка Java 7 и подмножество функций языка Java 8, которые различаются в зависимости от версии платформы.
Android Studio предоставляет встроенную поддержку для использования определенных функций языка Java 8 и сторонних библиотек, которые их используют.
Примечание:
При разработке приложенийдля Android использование языковых функций Java 8 необязательно.Вы можете оставить исходные и целевые значения совместимости вашего проекта равными Java 7, но вам все равно нужно скомпилировать, используя JDK 8.
А по поводу вашего комментария minSDK «какой ваш предпочитаемый minSDK?», Если вы начинаете с API19 у вас есть показатель 95% "->
minSdk требуется для установки минимальной среды выполнения API-уровня (версия ОС Android) для приложения.Если вы выберете minSdk как можно меньше, вы можете настроить максимальное количество устройств.