Вы можете использовать отдельный файл конфигурации веб-пакета для производства, оставив UglifyJSPlugin в своей конфигурации разработки.
Вы также можете заставить свой скрипт конфигурации генерировать объект конфигурации, который включает этот плагин, только если вы работаетев производстве (например, process.env.NODE_ENV == 'production').
Я выбрал последнее лично.Недавно я обновил до WebPack 4.x, который добавляет в конфигурацию поле оптимизации, позволяя выразить это кратко следующим образом:
{...restOfConfig,
optimization: {
minimize: process.env.NODE_ENV == 'production'
}
}