Я вижу, что сгенерированный код использует метод name() для преобразования enum в String, но я бы хотел использовать метод toString() insteed.Можно ли настроить его «глобально»?
name()
enum
String
toString()
Для MapStruct 1.3Beta1 просто определите:
default String map(Enum<SourceEnum> e) { return e.toString(); }
в вашем аннотированном интерфейсе @Mapper или в используемом вами маппере.