Откройте ваш проект в Blend и в конструкторе выберите NavigationView , затем выберите опцию для редактирования стиля PaneToggleButton там вы можете редактировать стилькнопки переключения и внесите любые необходимые изменения, включая изменение ForeGround , затем назначьте этот стиль для NavigationView следующим образом:
<NavigationView PaneToggleButtonStyle="{StaticResource styleResourceKey}"/>
Для целей проектирования универсальный.xaml доступен в папке (Program Files) \ Windows Kits \ 10 \ DesignTime \ CommonConfiguration \ Neutral \ UAP \ 10.0.10586.0 \ Общая папка из установки Windows SDK.
Вы можетенайдите в этом файле PaneToggleButtonStyle , поэтому, если вы не хотите использовать blend, просто найдите этот стиль в этом файле и скопируйте его, вставьте в свой проект, а затем отредактируйте его по своему усмотрению и примените к навигации.вид.